9 блюд из вьетнамской лапши входят в число 100 самых популярных в мире

Три блюда северного Вьетнама, четыре южных и два центральных вошли в список 100 самых популярных блюд из лапши, составленный болгарским кулинарным гидом TasteAtlas.

Фо, национальное блюдо Вьетнама, происходящее из Ханоя, описывается как традиционно приготовленное на курином или говяжьем бульоне, где кости кипятят не менее трех часов, пока бульон не станет идеальным.

"Добавление трав и специй подчеркивает вкус, а жевательная рисовая лапша, сочные кусочки говядины и хрустящие ростки поднимают блюдо на новый уровень". по данным TasteAtlas, практического путеводителя по традиционной кухне, в котором собраны подлинные рецепты, отзывы кулинарных критиков и научные статьи о популярных ингредиентах и блюдах.

Bun cha (вьетнамская жареная свинина с рисовой лапшой), фирменное блюдо Ханоя, представляет собой миску с острым, кисло-сладким рыбным соусом с фрикадельками и толстыми ломтиками свинины, подаваемую с тарелкой белой вермишели.

Популярность блюда возросла после того, как бывший президент Барак Обама отведал его вместе с покойным знаменитым шеф-поваром Энтони Бурдейном во время своей поездки во Вьетнам в 2016 году. Затем он был показан в шоу Бурдейна "Неизвестные части".

Bun rieu cua (суп-лапша с помидорами и крабами) также родом из северного Вьетнама. Это блюдо представляет собой вермишелевый суп на томатном бульоне, приготовленном путем медленного кипячения свиной или куриной кости. Ключевым белковым компонентом этого супа является смесь крабового мяса из пресноводных мини-крабов, свинины и яйца, которая почти напоминает лепешку.

Этот суп сочетает в себе множество ингредиентов, таких как жареный тофу, креветки, крабовое мясо, пудинг из свиной крови, ростки фасоли и свежие вьетнамские травы, такие как перилла и кинза.

Лапша в стиле Куанг из центрального региона состоит из комбинации плоской рисовой лапши и желтой яичной лапши, которая подается с небольшим количеством ароматного мясного бульона и хрустящими свежими овощами и зеленью, такими как цветки банана, латук, кинза, лук-шалот и вьетнамский кориандр.

Као лау (жареная свинина с толстой вьетнамской лапшой) - это традиционное блюдо из древнего города Хой Ан.

В его состав входит лапша-пашот, ростки фасоли и зелень из знаменитой деревни Тра Кве, гарниром служат тонкие ломтики свинины барбекю и хрустящая жареная свиная кожа.

Bun thit nuong (свинина на гриле и рисовая вермишель), родом с юга, сочетает в себе маринованную свинину на гриле, рисовую вермишель, зеленые овощи и зелень.

Ингредиенты обычно кладут в миску, а затем соединяют с рыбным соусом, в который обычно добавляют сок лайма или лимона, воду и сахар.

Многие считают его южным братом ханойского бун ча.

Banh canh, вьетнамский густой суп с лапшой, как говорят, берет свое начало в южной провинции Тэй Нинь недалеко от границы с Камбоджей.

Толстая лапша делается из тапиоки или рисовой муки, а блюдо имеет различные вариации, например, со свининой, рыбой-змееголовом или крабом, креветками и другими морепродуктами.

"Этот суп с лапшой обычно более густой, чем другие вьетнамские супы, а его основу обычно составляют свиные кости или иногда куриные, и он приправлен сахаром, солью и рыбным соусом". по данным TasteAtlas.

Bun mam (ферментированный рыбный суп с лапшой), родом из южной провинции Сок Транг, состоит из рисовой вермишели, ферментированного бульона со вкусом рыбы, кальмаров, креветок, сома, рыбных котлет и жареного свиного брюшка.

Считающийся фирменным блюдом дельты Меконга, суп с лапшой всегда подается со свежей зеленью, такой как горький узелок, ростки фасоли, водяные лилии, цветок банана, водяной шпинат, а также с небольшой чашкой соуса для макания с лимонным соком и рубленым чили и лемонграссом.

Bun bo Nam Bo (южновьетнамский салат с лапшой из говядины) в основном включает говядину, рисовую вермишель, чеснок, свежую зелень и овощи, в то время как жареный арахис и жареный лук-шалот совершенно необязательны.

Лапша, овощи и зелень выкладываются в миски, а говядина обжаривается и добавляется сверху.

В список TasteAtlas вошли многие знаменитые блюда Азии, включая японскую лапшу, филиппинскую pancit palabok, таиландскую yen ta fo, южнокорейскую budae jjigae и сингапурскую hokkien mee.

Источник: VnExpress

• Фирменные осенние деликатесы в Ханое

• 10 вьетнамских блюд, получивших высокую оценку зарубежных газет в 2022 году

• Улитки — деликатес во вьетнамском городе Као Лань

• Забудьте о ночных набегах на холодильники, просто выйдите на улицы Сайгона

• Три блюда из вьетнамской лапши, которые нельзя пропустить: SCMP