Мороженое со вкусом фо и рыбного соуса: неожиданные десерты Вьетнама

В Хошимине магазин мороженого превращает фо, рыбный соус и тропические фрукты в мороженое ручной работы.

Я хотел создать вкусы мороженого, которые существуют только во Вьетнаме, что-то, что иностранец попробует один раз и запомнит навсегда, — говорит Тхао Нгуен.

Тхао владеет La Creme, магазином мороженого, в котором менее 10 мест, по адресу: улица Фо Дык Чинь, 84, напротив Музея изящных искусств.

Он стал известен благодаря таким вкусам, как рыбный соус, фо и морская соль.

Тао начала свое необычное путешествие в 2019 году, живя в США, где она начала продавать мороженое из дуриана вьетнамской общине.

В то время мороженое из дуриана, доступное на рынке, полагалось на искусственные ароматизаторы или замороженные фрукты.

Решив предложить что-то лучше, Тхао сделала свое мороженое из вьетнамского дуриана. Оно приобрело культовый статус, даже среди клиентов, не являющихся вьетнамцами.

В 2022 году, когда ее бизнес в США шел хорошо, Тхао вернулась во Вьетнам, чтобы создать мороженое на основе местных вкусов, и была удивлена, обнаружив, что большинство магазинов по-прежнему придерживаются основных вкусов, таких как шоколад и ваниль, часто используя искусственные или замороженные ингредиенты.

После года исследований и тестирования она открыла свой первый магазин в районе Тхао Диен в 2023 году с восемью вкусами, одним из которых был рыбный соус.

Для многих покупателей это было любопытством.

Тхао говорит: «Использование рыбного соуса в мороженом не так странно, как кажется. Он превращается в сладко-соленый соус, который хорошо сочетается со сливочной основой».

Ключевым ингредиентом является соус из анчоусов, выпаренный с карамельным соусом, чтобы смягчить его запах и превратить в сладкий сироп с привкусом умами.

Небольшое количество этого соуса добавляется в основу для мороженого, позволяя вкусу рыбного соуса проявиться, не перебивая вкус. На каждую партию от пяти до десяти килограммов основы требуется две литровые бутылки рыбного соуса.

Канадский турист рассказывает: «Мы попробовали вьетнамское мороженое с рыбным соусом. Это звучало странно, но вкус был удивительно приятным, как смесь кокоса и карамели».

В 2024 году Тхао открыла второй магазин La Creme рядом с рынком Бен Тхань.

Здесь она представила еще более необычное творение: мороженое фо. Вдохновением на вкус послужил культовый бульон, о котором туристы всегда говорят, уезжая из Вьетнама.

Приготовление мороженого со вкусом фо включает в себя часы замачивания жареных специй, таких как звездчатый анис, корица и фенхель. Полученный бульон смешивают с основой мороженого, придавая финальной ложке аромат миски фо. Он более густой и текстурированный, чем обычно, благодаря настою специй.

Процесс приготовления сиропа из рыбного соуса. Видео: Тхао Нгуен.

Куинь Ню из Хошимина говорит, что попробовала мороженое фо из любопытства.

«Этот первый кусочек был похож на поедание миски фо, богатого специями и со сладким сливочным оттенком».

Она добавляет, что есть оказалось намного легче, чем она ожидала.

Процесс приготовления специй для мороженого фо. Видео: Тхао Нгуен.

Сейчас, на третьем году своей деятельности, Тхао разработала более 100 вкусов, все они сделаны из свежих ингредиентов. Каждую неделю она делает по 20-30 килограммов мороженого без консервантов.

Каждые три месяца в меню добавляется новый вкус. Они делятся на три категории: фирменные, обязательные к пробе и сезонные.

Помимо фо и рыбного соуса, магазин экспериментирует с другими вьетнамскими ингредиентами, такими как мороженое орео и морской солью, приготовленное с солью и манго.

В одном случае вьетнамско-австралийская пара, вступавшая в брак в конце июня, заказала 300 банок мороженого с морской солью La Creme, чтобы подать их на свою свадьбу в городе Манг Ден, более чем в 600 км от Хошимина.

Мороженое было упаковано в сухой лед и отправлено на место проведения.

Тхао говорит, что поиск ингредиентов, особенно свежих фруктов, является одной из самых сложных частей приготовления мороженого ручной работы.

Она работает с фермерами и поставщиками, следит за графиками сбора урожая и проверяет продукцию, чтобы убедиться в ее качестве.

В последнее время проблемы возникают и в связи с сокращением потребительских бюджетов.

Тем не менее, ее магазин Thao Dien продолжает принимать завсегдатаев из местных сообществ и сообществ экспатов, в то время как магазин в центре города обслуживает туристов и посетителей.

Ее цены составляют 65 000 донгов (2,5 доллара США) за одну мерную ложку, 95 000 донгов (3,60 доллара США) за две и 120 000 донгов (4,60 доллара США) за дегустационный полет из четырех мини-мерных ложек.

Еда на вынос стоит от 90 000 до 220 000 донгов (от 3,45 до 8,40 долларов США) в зависимости от размера.

«Цена выше, чем у мороженого массового производства, потому что здесь все делается полностью вручную», — добавляет Тхао.

Источник: VnExpress

• Xoi Com: любимый домашний стиль Мишлен в северном Вьетнаме

• «Фо» покоряет японцев на фестивале Фо во Вьетнаме 2023

• История ханойского фо выходит за рамки бедности и гурманства

• Что думают иностранцы о «фо»?

• Традиция застолья: 10 вьетнамских блюд для Тэта